LE PORC AU CARAMEL

AVERTISSEMENT :
Porcophobes et musulman's advisory : EXPLICIT LYRICS ! Attention, ne pas lire ! danger ! warning !
Mais il est possible de remplacer le porc par du poisson. Ouf !

Salut bande de lecteurs de mes conneries !
Allez-y, lancez-vous pour une fois. Cette recette vietnamienne est d'une telle simplicité que même toi qui lis va pouvoir la réussir du premier coup. Oui, même toi...

Pour 4 chinetoques affammés :
- 3 belles côtes de porc échine. Attention, échine obligatoire sinon ça sera sec comme un cul de nonne.
- 1 bonne tranche (200g) de poitrine de porc fraîche.
- 3 échalotes.
- du sucre en poudre.
- de l'eau du robinet.
- des aromates : un morceau de gingembre frais épluché (5g), une cuiller à café de glutamate (facultatif en cas d'allergie), une cuiller à soupe de sauce de soja (ou soy), une étoile de badiane (ou anis étoilé), une gousse d'ail, le jus d'un demi-citron vert et une pincée de noix de coco râpée.

Action :
Découper la viande en petits morceaux (ou lanières) de deux centimêtres environ, les salépoivrer et réserver.
Faire blondir dans une poêle les échalotes émincées finement et réserver.
Dans une casserole, tapisser le fond de sucre en poudre (une couche d'un demi-centimêtre environ)
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse, brunisse et presque noircisse.
Attention pas trop non plus sinon ça risque de devenir amer.
Quand c'est bien marron fonçé et que ça commence à fumer légèrement, jeter la viande dedans et tourner à toute vitesse hors du feu pour bien mélanger la viande au caramel.
Couvrir d'eau froide et mettre à bouillir.
Quand ça bout, baisser le feu sur mijotage et verser tous les arômates et les échalotes.
Laisser à demi-couvert mijoter pendant une heure, à petit bouillon.
A la fin, le bouillon a réduit de moitié et la viande est confite dans le caramel.
Retirer le morceau de gingembre, la gousse d'ail et l'étoile de badiane.
Saupoudrer légèrement de coco râpée pour faire comme de la neige en prenant l'air inspiré d'un styliste culinaire sous l'emprise du pastis51.
Servir avec du riz parfumé cuit dans un rice-cooker, de la verdure et de la sauce nuoc mam préparée.